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【江湖菜】酸甜热窝鸡

2019-08-28 20:00:31 浏览:

【江湖菜】酸甜热窝鸡

关于热窝鸡的做法,民间流传着多个版本,而这道川派梁山鸡的改良版“热窝鸡”的改良,除了体现在增加一些调辅料外,还体现在成菜的味型上——姜香味中带着酸甜味。

材料:

原料:

土鸡400克,青笋250克,腌菜末、野山椒碎、泡红椒颗各50克,姜片、姜粒、葱结、葱颗、蒜泥、泡豇豆节各少许。

调料:

豆瓣酱、白糖、醋、味精、鸡精、生粉、自制红油、植物油各适量。

制作:

1、先把土鸡宰杀治净,下入加有姜片和葱结的水锅里煮断生后,捞出来斩成块。青笋切滚刀块,下开水锅里焯水后,捞出来沥水,待用。

2、往净锅里倒入植物油烧热,下入腌菜末、野山椒碎和泡红椒颗稍炒,投入姜粒和葱颗炒香后,加入豆瓣酱、蒜泥和泡豇豆节炒匀,舀入适量的水。

3、待锅中水烧开后,倒入事先煮好的鸡块和焯过水的青笋块同煮一会儿,其间放入味精、鸡精、白糖和醋调味,起锅前勾芡并淋入适量自制红油,起锅装盘便好。

说明:

姜宜选用小黄姜(用量稍多),因其切面呈纯黄色,辛辣味浓且纤维较细,肉质细嫩,用来炒热窝鸡,成菜后姜香味很浓郁。

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